Чай улун (оолонг): види та корисні властивості

Значення чаю в китайській культурі та місце улунів серед інших категорій чаю

Консультація та оформлення замовлення за номером телефону: +380662320391 Puer Sale

Чай у Китаї – це не просто напій, це символ традицій, філософії та гармонії. Протягом тисячоліть він супроводжував китайський народ у повсякденному житті та духовних практиках. Сьогодні в усьому світі саме китайський чай вважається еталоном якості та смакової різноманітності. Особливе місце серед усіх категорій займає Улун – унікальний вид , що увібрав у себе найкращі властивості зеленого та червоного чаю.

🇨🇳Категорії китайського чаю.

У Китаї ділять чай на кілька основних груп:

✦ зелений чай (люй ча),

✦ білий чай (бай ча),

✦ жовтий чай (хуан ча),

✦ червоний чай (хун ча),

✦ Пуер,

✦ чай улун.

Улунські чаї займають проміжне положення: вони частково ферментовані. Завдяки цьому, чай улун поєднує свіжість та легкість зеленого чаю з насиченістю та глибиною червоного.

Розмаїття улунів

Існує безліч сортів улунів, кожен зі своєю історією, регіоном походження та способом обробки. Найбільш відомі:

❖ Да Хун Пао — «Великий червоний халат», легендарний улун з Уїшаня,

❖ Те Гуань Інь — «Залізна богиня милосердя», символ провінції Аньсі,

❖ Молочний улун — сучасний сорт із м’яким вершково-карамельним смаком, який особливо полюбився в Європі.

Саме молочний улун став одним із найпопулярніших улунів за межами Китаю: його м’який аромат і ніжний смак роблять його ідеальним вибором для новачків, які тільки починають знайомство зі світом китайського чаю.

Оолонг став найбільш затребуваним у світі китайським чаєм. Його насичений, але м’який смак, а також здатність витримувати багаторазові заварювання зробили його особливо популярним серед знавців.

У XX столітті особливу популярність набув молочний улун – сорт із характерним вершковим ароматом. Вперше його стали активно виготовляти на Тайвані, а потім він завоював серця любителів чаю по всьому світу. Сьогодні молочний улун вважається «візитною карткою» серед улунів для тих, хто тільки-но починає знайомитися з китайською чайною культурою.

Чай улун (або оолонг) займає проміжне положення між зеленим та червоним чаєм. Це частково ферментований напій: його листя піддаються особливій обробці, коли край листа темніє, а середина залишається зеленою. Саме ця технологія дозволяє досягти балансу між свіжістю та насиченістю. Улун цінується за багатство смакового спектру: він може бути легким, квітковим, вершковим або, навпаки, глибоким, деревним та мінеральним. Завдяки цьому саме улуни стали основою чайної церемонії гунфу-ча.

Основні групи улунів

Умовно улуни поділяються на дві великі категорії:

1. Північні улуни (Уїшань, провінція Фуцзянь)

Ці чаї називають скельними, оскільки вони ростуть серед кам’янистих гірських схилів. Їхній смак насичений, з мінеральними нотами, а аромат глибокий і стійкий.

❖ Найзнаменитіший представник — Да Хун Пао(Великий червоний халат).

❖ Інші відомі сорти: Шуй Сянь(Водяний ельф), Бай Цзі Гуань, Жоу Гуй (Кориця).

2. Південні улуни (Аньсі, Гуандун, Тайвань)

Південні улуни відрізняються м’якшим, солодким та квітковим смаком. Саме серед них з’явився легендарний Те Гуань Інь (Залізна богиня милосердя) – ароматний та елегантний чай.
За рівнем обсмажування

Класифікувати улуни можна і за ступенем обсмажування:

❖ Легка обсмажування – квіткові та трав’янисті відтінки (часто зустрічається у Ті Гуань Інь).

❖ Середня обсмажування – збалансовані, трохи карамельні ноти.

❖ Сильна обсмажування – глибокий смак із тонами шоколаду, горіха та деревини.

🍂Походження Да Хун Пао

Серед усіх сортів чаю улун саме Да Хун Пао — «Великий червоний халат» — вважається справжньою легендою. Цей улун про родом із гір у провінції Фуцзянь.

Да Хун Пао належить до сильно ферментованих і обсмажених улунських чаїв. Його відрізняє характерний смак:

✦мінеральні ноти, властиві уішаньським улуном,

✦деревні та шоколадні відтінки,

✦довгий солодкуватий післясмак.

У порівнянні з іншими сортами, наприклад, з ніжним молочним улуном, смак Да Хун Пао більш потужний, глибокий і насичений. Він не підходить для швидких і легких чаювання – це чай для вдумливого ритуалу.

Технологія виробництва

Виробництво Да Хун Пао – це мистецтво, яке передається з покоління до покоління. Основні етапи включають:

1. Збір листя навесні та восени.
2. Зав’ялення на сонці.
3. Скручування та часткова ферментація.
4. Обсмажування на деревному вугіллі (саме воно надає чаю характерного смаку).
5. Довгий процес зберігання чаю перед продажем.

Кожен майстер має свої секрети обробки, тож смак різних партій може помітно відрізнятись.

Заварювання Да Хун Пао

Найкращий спосіб заварювання – традиційна церемонія гунфу-ча. Для цього використовують:

✦ісинський чайник або гайвань,

✦м’яку воду,

✦швидкі протоки (20-30 секунд), що дозволяють поступово розкривати смак.

Кожне заварювання дарує нові відтінки: спочатку деревні та димні, потім солодкувато-медові. На відміну від легких сортів, таких як молочний улун, Да Хун Пао здатний витримувати до 10-12 заварювань без втрати глибини.

🌿Те Гуань Інь – ароматна богиня серед улунів

Ті Гуань Інь – один з найвідоміших і найшанованіших сортів чаю улун у Китаї.

Цей улун відрізняється від інших сортів своїм яскравим ароматом та квітковими нотами. Його основні параметри:

• насичений аромат орхідей та весняних квітів,
• легкий солодкуватий смак,
• золотисто-зелений настій,
• здатність витримувати багаторазові заварювання.

Технологія виробництва

Виробництво Те Гуань Інь вимагає високої майстерності та проходить кілька етапів:

1. Збір молодого листя.
2. Зав’ялення на сонці.
3. Скручування та легка ферментація.
4. Багаторазове прожарювання в барабанах.
5. Фінальна сушка.

Кожен крок суворо контролюється майстром, адже від цього залежить аромат та смак чаю.

Хоча Дак Хун Пао і Те Гуань Інь вважаються найвідомішими сортами, світ чаю улун куди різноманітніший. У Китаї та на Тайвані існує десятки унікальних різновидів оолонгів, кожен з яких має свою історію, аромат та смаковий профіль.

Шуй Сянь «Водяний ельф»

Один із найстаріших уішаньських улунів. Його назва символізує вічне життя та чистоту.

• Смак: м’який, з деревними та карамельними відтінками.
• Настій: янтарно-золотистий.

Бай Цзі Гуань

Унікальний улун із рідким світлим листом, через що отримав свою назву.

• Смак: квітковий, з фруктовими нотами та легкою терпкістю.
• Аромат: тонкий та свіжий.

Алішань Улун

• Смак: солодкувато-квітковий, з легкими вершковими нотами.
• Настій: світло-золотистий.
• Особливість: вирощується в горах Алішань на висоті понад 1000 м.

Улун Жоу Гуй «Кориця»

Один із найвідоміших видів тайванського та китайського улунгу. Цей чай відноситься до категорії «темних улунів» та славиться своїм насиченим. Смак напою м’який, злегка солодкуватий, з характерними нотками дерев’яної прянощі, що розкриваються при кожному ковтку. Улун чудово бадьорить, сприяє концентрації та створює затишну атмосферу під час чаювання.

🍵Женьшень улун: смак, виготовлення та користь

Женьшень улун — це вишуканий чай оолонг, який поєднує в собі давні традиції китайських церемоній та цілющі властивості женьшеню. Його виробництво починається з напівферментованого чайного листя улуна, яке обробляють порошком женьшеню. Завдяки цьому гранули набувають характерного зовнішнього вигляду і особливого аромату. Смак женьшень улуну насичений, з гармонією солодощі та легкої прянощі, а післясмак залишає м’яку медову ноту. Такий чай не тільки вгамовує спрагу, але й приносить користь організму: зміцнює імунітет, допомагає зберігати енергію протягом дня, покращує обмін речовин та підтримує ясність розуму.

Виробництво чаю улун (оолонга) – це мистецтво, в якому поєднуються стародавні традиції та майстерність чайних майстрів. На відміну від зеленого або червоного чаю, улун вимагає набагато складнішої обробки. Саме тому його вважають «чайним шедевром», а такі сорти, як Да Хун Пао, Ті Гуань Інь або молочний улун, мають такі унікальні смакові характеристики.

Основні етапи виробництва улуну

1. Збір чайного листя
Для улунів використовують зріле листя та нирки чайного куща. Збір ведеться вручну, щоб зберегти цілісність аркуша. Найкраща сировина збирається навесні та восени.

2. Зав’ялення

Зібране листя розкладають на сонце для м’якого подвяливания. Це допомагає знизити вологість і зробити листя пластичним. На цьому етапі формується частина майбутнього аромату.

3. «Струшування» та ферментація

Головна особливість улунів – часткова ферментація. Листя багаторазово струшують у бамбукових кошиках. Краї листя пошкоджуються, починають окислюватися і темніти, тоді як середина залишається зеленою. Завдяки цьому чай улун поєднує властивості зеленого та червоного чаю.

4. Скручування

Листя скручують вручну або на спеціальних машинах. Це дозволяє зберегти сік усередині та посилити аромат. Існує два основних стилі:

• скручені в «кульки» (наприклад, Ті Гуань Інь, молочний улун),
• скручені в довгі «смужки» (наприклад, Да Хун Пао, Жоу Гуй).

5. Обсмаження

Один із ключових етапів. Листя багаторазово обсмажують на деревному куті або спеціальних печах. Від ступеня обсмажування залежить смак:

• легка обсмажування – квіткові та свіжі нотки (Те Гуань Інь),
• середня обсмажування — баланс солодощі та прянощі,
• сильна обсмажування – насичені мінеральні та шоколадні відтінки (Да Хун Пао, Жоу Гуй).

6. Сушіння та сортування

Фінальний етап – остаточне сушіння та сортування чаю за якістю.

🍵Особливості виробництва молочного улуну

Молочний улун має свої особливості. Його листя найчастіше скручують у щільні кульки. Натуральний молочний улун отримує вершковий смак завдяки клімату та технології обробки.

Однак частина виробників додатково ароматизує чай натуральними екстрактами молока чи карамелі. Це робить напій м’якшим і доступнішим для новачків, хоча справжні цінителі віддають перевагу натуральному варіанту.

Основні корисні властивості чаю улун:

Поліпшення травлення та обміну речовин

Чай улун стимулює роботу шлунка та кишечника, допомагає розщеплювати жири та покращує обмін речовин. 

 Підтримка серця та судин

Антиоксиданти у складі чаю улуну зміцнюють судини, знижують рівень «поганого» холестерину та підтримують здоров’я серця.

Зниження рівня цукру

Деякі сорти улуна допомагають регулювати рівень цукру в крові, що робить його корисним для людей зі схильністю до діабету.

Зміцнення нервової системи

Завдяки L-теаніну та помірному вмісту кофеїну, улун одночасно бадьорить і розслаблює. Він підвищує концентрацію та знижує рівень стресу.

Корисність для шкіри

Антиоксиданти уповільнюють процеси старіння, покращують стан шкіри та волосся. У Китаї чай улун іноді використовують навіть у косметичних процедурах.

📌Незважаючи на користь, важливо пам’ятати:

• не варто пити надто багато чаю ввечері — він містить невелику порцію кофеїну,
• людям з гіпертонією та проблемами зі шлунком варто вживати помірно,
• вагітним жінкам краще консультуватися з лікарем.