Чай улун (оолонг): виды и полезные свойства

Значение чая в китайской культуре и место улунов среди других категорий чая

Консультация и оформление заказа по номеру телефона: +380662320391 Puer Sale

Чай в Китае — это не просто напиток, это символ традиций, философии и гармонии. На протяжении тысячелетий он сопровождал китайский народ в повседневной жизни и духовных практиках. Сегодня во всём мире именно китайский чай считается эталоном качества и вкусового разнообразия. Особое место среди всех категорий занимает Улун — уникальный вид, вобравший в себя лучшие свойства зелёного и красного чая.

🇨🇳Категории китайского чая

В Китае делят чай на несколько основных групп:

✦зелёный чай (люй ча),

✦белый чай (бай ча),

✦жёлтый чай (хуан ча),

✦красный чай (хун ча),

✦Пуєр,

✦чай улун.

Улунские чаи занимают промежуточное положение: они частично ферментированы. Благодаря этому, чай улун сочетает свежесть и лёгкость зелёного чая с насыщенностью и глубиной красного.

Разнообразие улунов

Существует множество сортов улунов, каждый со своей историей, регионом происхождения и способом обработки. Наиболее известны:

❖ Да Хун Пао — «Большой красный халат», легендарный улун из Уишаня,

❖ Те Гуань Инь — «Железная богиня милосердия», символ провинции Аньси,

❖ Молочный улун — современный сорт с мягким сливочно-карамельным вкусом, который особенно полюбился в Европе.

Именно молочный улун стал одним из самых популярных улунов за пределами Китая: его мягкий аромат и нежный вкус делают его идеальным выбором для новичков, только начинающих знакомство с миром китайского чая.

Оолонг стал наиболее востребованным в мире китайским чаем. Его насыщенный, но мягкий вкус, а также способность выдерживать многократные заваривания сделали его особенно популярным среди знатоков.

В XX веке особую известность приобрёл молочный улун — сорт с характерным сливочным ароматом. Впервые его стали активно производить на Тайване, а затем он завоевал сердца любителей чая по всему миру. Сегодня молочный улун считается «визитной карточкой» среди улунов для тех, кто только начинает знакомиться с китайской чайной культурой.

Чай улун (или оолонг) занимает промежуточное положение между зелёным и красным чаем. Это частично ферментированный напиток: его листья подвергаются особой обработке, при которой край листа темнеет, а середина остаётся зелёной. Именно эта технология позволяет добиться баланса между свежестью и насыщенностью. Улун ценится за богатство вкусового спектра: он может быть лёгким, цветочным, сливочным или, наоборот, глубоким, древесным и минеральным. Благодаря этому именно улуны стали основой чайной церемонии гунфу-ча.

Основные группы улунов

Условно улуны делятся на две большие категории:

1. Северные улуны (Уишань, провинция Фуцзянь)

Эти чаи называют скальными, поскольку они растут среди каменистых горных склонов. Их вкус насыщенный, с минеральными нотами, а аромат глубокий и стойкий.

❖ Самый знаменитый представитель — Да Хун Пао (Большой красный халат).

❖ Другие известные сорта: Шуй Сянь (Водяной єльф), Бай Цзи Гуань, Жоу Гуй (Корица).

2. Южные улуны (Аньси, Гуандун, Тайвань)

Южные улуны отличаются более мягким, сладким и цветочным вкусом. Именно среди них появился легендарный Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия) — ароматный и элегантный чай.

По уровню обжарки

Классифицировать улуны можно и по степени обжарки:

❖ Лёгкая обжарка – цветочные и травянистые оттенки (часто встречается в Те Гуань Инь).

❖ Средняя обжарка – сбалансированные, слегка карамельные ноты.

❖ Сильная обжарка – глубокий вкус с тонами шоколада, ореха и древесины.

🍂Происхождение Да Хун Пао

Среди всех сортов чая улун именно Да Хун Пао — «Большой красный халат» — считается настоящей легендой. Этот улун о родом из гор в провинции Фуцзянь.

Да Хун Пао относится к сильно ферментированным и обжаренным улунским чаям. Его отличает характерный вкус:

✦минеральные ноты, свойственные уишаньским улуном,

✦древесные и шоколадные оттенки,

✦долгий сладковатый послевкусие.

По сравнению с другими сортами, например, с нежным молочным улуном, вкус Да Хун Пао более мощный, глубокий и насыщенный. Он не подходит для быстрых и лёгких чаепитий — это чай для вдумчивого ритуала.

Технология производства

Производство Да Хун Пао — это искусство, которое передаётся из поколения в поколение. Основные этапы включают:

1. Сбор листьев весной и осенью.
2. Завяливание на солнце.
3. Скручивание и частичная ферментация.
4. Обжарка на древесном угле (именно она придаёт чаю характерный вкус).
5. Долгий процесс хранения чая перед продажей.

Каждый мастер имеет свои секреты обработки, поэтому вкус разных партий может заметно отличаться.

Заваривание Да Хун Пао

Лучший способ заваривания — традиционная церемония гунфу-ча. Для этого используют:

✦исинский чайник или гайвань,

✦мягкую воду,

✦быстрые проливы (20-30 секунд), позволяющие постепенно раскрывать вкус.

Каждое заваривание дарит новые оттенки: сначала древесные и дымные, затем сладковато-медовые. В отличие от лёгких сортов, таких как молочный улун, Да Хун Пао способен выдерживать до 10–12 завариваний без потери глубины.

🌿Те Гуань Инь — ароматная богиня среди улунов

Те Гуань Инь — один из самых известных и уважаемых сортов чая улун в Китае.

Этот улун отличается от других сортов своим ярким ароматом и цветочными нотами. Его главные характеристики:

• насыщенный аромат орхидей и весенних цветов,
• лёгкий сладковатый вкус,
• золотисто-зелёный настой,
• способность выдерживать многократные заваривания.

Технология производства

Производство Те Гуань Инь требует высокого мастерства и проходит несколько этапов:

1. Сбор молодых листьев.
2. Завяливание на солнце.
3. Скручивание и лёгкая ферментация.
4. Многократное прожаривание в барабанах.
5. Финальная сушка.

Каждый шаг строго контролируется мастером, ведь от этого зависит аромат и вкус чая.

Хотя Да Хун Пао и Те Гуань Инь считаются самыми известными сортами, мир чая улун куда более разнообразен. В Китае и на Тайване существует десятки уникальных разновидностей оолонгов, каждая из которых имеет свою историю, аромат и вкусовой профиль.

Шуй Сянь «Водяной эльф»

Один из старейших уишаньских улунов. Его название символизирует вечную жизнь и чистоту.

• Вкус: мягкий, с древесными и карамельными оттенками.
• Настой: янтарно-золотистый.

Бай Цзи Гуань

Уникальный улун с редким светлым листом, из-за чего получил своё название.

• Вкус: цветочный, с фруктовыми нотами и лёгкой терпкостью.
• Аромат: тонкий и свежий.

Алишань Улун

• Вкус: сладковато-цветочный, с лёгкими сливочными нотами.
• Настой: светло-золотистый.
• Особенность: выращивается в горах Алишань на высоте более 1000 м.

Улун Жоу Гуй «Кориця»

Один из самых известных видов тайваньского и китайского улунга. Этот чай относится к категории «темных улунов» и славится своим насыщенным. Вкус напитка мягкий, слегка сладковатый, с характерными нотками древесной пряности, которые раскрываются при каждом глотке. Улун отлично бодрит, способствует концентрации и создаёт уютную атмосферу во время чаепития.

🍵Женьшень улун: вкус, изготовление и польза

Женьшень улун — это изысканный чай оолонг, который сочетает в себе древние традиции китайских церемоний и целебные свойства женьшеня. Его производство начинается с полуферментированных чайных листьев улуна, которые обрабатываются порошком женьшеня. Благодаря этому гранулы приобретают характерный внешний вид и особый аромат. Вкус женьшень улуна насыщенный, с гармонией сладости и лёгкой пряности, а послевкусие оставляет мягкую медовую ноту. Такой чай не только утоляет жажду, но и приносит пользу организму: укрепляет иммунитет, помогает сохранять энергию в течение дня, улучшает обмен веществ и поддерживает ясность ума.

Производство чая улун (оолонга) — это искусство, в котором сочетаются древние традиции и мастерство чайных мастеров. В отличие от зелёного или красного чая, улун требует гораздо более сложной обработки. Именно поэтому его считают «чайным шедевром», а такие сорта, как Да Хун Пао, Те Гуань Инь или молочный улун, обладают столь уникальными вкусовыми характеристиками.

Основные этапы производства улуна

1. Сбор чайных листьев

Для улунов используют зрелые листья и почки чайного куста. Сбор ведётся вручную, чтобы сохранить целостность листа. Лучшее сырьё собирается весной и осенью.

2. Завяливание

Собранные листья раскладывают на солнце для мягкого подвяливания. Это помогает снизить влажность и сделать листья более пластичными. На этом этапе формируется часть будущего аромата.

3. «Встряхивание» и ферментация

Главная особенность улунов — частичная ферментация. Листья многократно встряхивают в бамбуковых корзинах. Края листьев повреждаются, начинают окисляться и темнеть, тогда как середина остаётся зелёной. Благодаря этому чай улун сочетает свойства зелёного и красного чая.

4. Скручивание

Листья скручивают вручную или на специальных машинах. Это позволяет сохранить сок внутри и усилить аромат. Существует два основных стиля:

• скрученные в «шарики» (например, Те Гуань Инь, молочный улун),
• скрученные в длинные «полоски» (например, Да Хун Пао, Жоу Гуй).

5. Обжарка

Один из ключевых этапов. Листья многократно обжаривают на древесном угле или в специальных печах. От степени обжарки зависит вкус:

• лёгкая обжарка — цветочные и свежие нотки (Те Гуань Инь),
• средняя обжарка — баланс сладости и пряности,
• сильная обжарка — насыщенные минеральные и шоколадные оттенки (Да Хун Пао, Жоу Гуй).

6. Сушка и сортировка

Финальный этап — окончательная сушка и сортировка чая по качеству.

🍵Особенности производства молочного улуна

Молочный улун (тайваньский сорт) имеет свои особенности. Его листья чаще всего скручивают в плотные шарики. Натуральный молочный улун получает сливочный вкус благодаря климату и технологии обработки.

Однако часть производителей дополнительно ароматизирует чай натуральными экстрактами молока или карамели. Это делает напиток более мягким и доступным для новичков, хотя истинные ценители предпочитают натуральный вариант.

Основные полезные свойства чая улун:

Улучшение пищеварения и обмена веществ

Чай улун стимулирует работу желудка и кишечника, помогает расщеплять жиры и улучшает обмен веществ. 

 Поддержка сердца и сосудов

Антиоксиданты в составе чая улуна укрепляют сосуды, снижают уровень «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердца.

Снижение уровня сахара

Некоторые сорта улуна помогают регулировать уровень сахара в крови, что делает его полезным для людей с предрасположенностью к диабету.

Укрепление нервной системы

Благодаря L-теанину и умеренному содержанию кофеина, улун одновременно бодрит и расслабляет. Он повышает концентрацию и снижает уровень стресса.

Польза для кожи

Антиоксиданты замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи и волос. В Китае чай улун иногда используют даже в косметических процедурах.

📌Несмотря на пользу, важно помнить:

• не стоит пить слишком много чая вечером — он содержит небольшую порцию кофеина,
• людям с гипертонией и проблемами с желудком стоит употреблять умеренно,
• беременным и кормящим женщинам лучше консультироваться с врачом.